Главная задача кофемолки — намолоть максимально однородный кофе, в котором все частицы максимально однородной фракции.
Если помол сильно отличается по размеру, то из мелких частиц вода растворит большее количество веществ, а из крупных — меньшее. В результате мы получим одновременно и недо- и переваренную несбалансированную и невкусную чашку. Это как одновременно варить макароны разного размера.
Умение намолоть равномерные фракции — это самый важный параметр, по которому стоит выбирать кофемолку. Однако не стоит забывать и о других характеристиках: производительности, предназначении и удобстве использования.
Кофемолки можно делить на домашние, промышленные и профессиональные или классифицировать по различным параметрам:
- по типу жерновов:
- Ножевые
Самый простой тип домашних кофемолок, состоящий из камеры, внутри которой с большой скоростью вращаются ножи.
Дает неоднородный помол, поэтому подходит только для домашнего непрофессионального использования.
- Жерновые
в свою очередь, классифицируются по форме:
Конические
Кофейное зерно в них измельчается дважды – сначала на крупные кусочки, затем на более маленькие. При вращении нижнего жёрнова зёрна отправляются по винтовым вырезам на ряд зубцов, которые, в свою очередь, перемалывают зерна до необходимого размера.
Плоско-параллельные
Принцип работы схож с коническими – зерно проходит через желобки разного размера, сначала дробясь на крупные кусочки, затем на мелкие (установлены в большинстве профессиональный кофемолок)
- по диаметру:
от 30 до 98мм — чем больше диаметр жерновов, тем выше скорость помола, ниже вероятность перегрева и более однородный помол.
- по материалу изготовления:
керамические (почти не затупляются, однако сам материал очень хрупкий и может сломаться при попадании постороннего предмета, имеют относительно низкую цену)
стальные (более прочные и устойчивые к сколам, чем керамические, позволяют получить более равномерный помол и не впитывают запахи)
стальные с титановым покрытием (или карбидом вольфрама) (титан защищаем сталь от износа, меньше подвержен коррозии, меньше нагревается)
- по принципу работы:
ручные
самые популярные кофемолки для дома среди профессионалов и энтузиастов. Дают очень хороший и равномерный помол, удобны в использовании за счёт использования качественных материалов и стальных конических жерновов;
механические, которые делятся на два типа:
- под эспрессо
- под альтернативу
Кофемолка под эспрессо
Предназначены для порционного смалывания одного кофе мелкой фракции. Все современные модели эспрессо-кофемолок имеют схожий конструктив, в который входят:
- Бункер для молотого зерна;
- Корпус, внутри него основное пространство занимает двигатель, к валу которого закреплен один из жерновов (он крутится). Второй жернов статично установлен над верхним и не двигается в горизонтальной плоскости относительно нижнего, но верхний жернов (его ещё называют пассивным) лежит на пружинах, за счёт чего при изменении помола он двигается вверх-вниз и смещается за счет этого ближе или дальше относительно нижнего жернова.
- Электроника (от простой – включение/выключение двигателя; до сложных микросхем и процессоров с большими возможностями настройки работы кофемолки).
- Желоб подачи молотого кофе в холдер;
- Вилка-держатель холдера.
- Экран с кнопками для настройки таймера или большой экран в случае наличия большого количества настроек.
Кофемолка под альтернативу
Отличаются от кофемолок-эспрессо областью применения и типом работы с зерном. В кофемолке под альтернативу легко намолоть большое количество зерна крупной фракции без кофейной пыли. В них нет держателя для холдера, зато есть съёмный бункер для молотого кофе или специальные крепления для мерного стакана или пакета.
Работа с помолом
- Уменьшать помол можно только во время работы жерновов
- Увеличивать помол можно в спокойном состоянии (при неработающем двигателе). В основном, это касается эспрессо-кофемолок.
Уменьшая помол — уменьшается расстояние между жерновами. Между ними есть частично молотые зёрна и, если это расстояние начнёт уменьшаться, пока двигатель не вращает жернова – молотое зерно просто утрамбуется между ними и при старте двигателя кофемолка может не смочь провернуть жернова – их заклинит. При работающем двигателе молотое зерно прогоняется жерновами и направляющими мимо и не трамбуется между дисками жерновов.
Увеличивая помол — увеличивается расстояние между жерновами. Это значит , что, увеличив расстояние, молотым зёрнам становится не так тесно, поэтому двигателю не обязательно вращать диск.
Кофемолки под эспрессо
- Когда мы меняем помол, важно помнить, что в кофемолке всегда присутствует некоторое количество уже смолотого кофе (~ 20 грамм). Поэтому эспрессо, сваренный сразу же после смены помола, мало будет отличаться от предыдущего (так как в холдер пойдет сначала порция предыдущего помола и только потом новый). Чтобы увидеть изменение сразу, нужно после смены помола смолоть 1-2 порции в холостую (готовить их не обязательно).
Точное количество кофе для смалывания при смене помола можно замерить при разборке и чистке кофемолки.
Кофемолки под альтернативу
- Суть обновления помола в таких кофемолках заключается немного в другом: между жерновами молотое зерно не остаётся, однако через них проходит много разного зерна: из разных стран, различных обработок, разных плотностей и тд.. Часть зерна (порядка 1—2г) остаётся на жерновах даже после смалывания. Поэтому необходимо обновить помол, прогнав пару зернышек из пачки, которая будет готовиться.