Главная особенность аэропресса в том, что напиток готовится под небольшим давлением, которое создается при нажатии рукой на поршень. Благодаря бумажному фильтру напиток получается чистым и прозрачным, а благодаря давлению — достаточно плотным.
Приготовление кофе в аэропрессе
- Помол
Чуть меньше среднего (что-то между эспрессо и пуровером)
- Дозировка
18г на одну чашку
- Количество воды
200мл
- Температура приготовления
~90°С (хотя создатель, Алан Адлер, рекомендует 80, в большинстве случаев используют температуру выше)
- Время приготовления
~2 минуты
Алгоритм заваривания
прямой способ:
- Смочите фильтр горячей водой (чтобы убрать возможный бумажный привкус), затем установите его и засыпьте смолотый кофе
- Поставьте аэропресс на сервер/чашку/чайник и влейте 50-60мл воды, подождите 30 секунд
- Влейте оставшееся количество воды, установите поршень сверху и сделайте небольшое вытягивающее движение, чтобы вода не протекала через фильтр, оставьте еще на 30 секунд
- Снимите поршень и перемешайте кофе, а затем установите его обратно и, сохраняя постоянное давление (оно должно быть в 9кг, можете потренироваться на своих весах), опускайте поршень в течение 15-30 секунд до шипящего звука (важно делать это плавно, иначе самые мелкие частицы кофе могут в чашку)
- Выкиньте использованный фильтр с кофе и наслаждайтесь напитком!
При классическом способе заваривания в аэропрессе, согласно инструкции, воду заливают в цилиндр, установленный на чашку. Однако при такой технологии часть жидкости просачивается через фильтр еще до начала давления на поршень, поэтому был придуман “перевернутый метод”, решивший эту проблему.
Суть метода: аэропресс собирают так, чтобы поршень находился в нижней части цилиндра, затем добавляют в ёмкость кофе и воду. После заваривания закручивают сетку с фильтром, всю конструкцию переворачивают вместе с чашкой и давят на поршень.
перевернутый метод:
- Установите поршень в цилиндр на отметке «4», переверните аэропресс и установите конструкцию на поршень
- Засыпьте 18 г молотого кофе
- Залейте 50 мл воды, перемешайте. Через 30 секунд влейте 130 мл воды
- Оставьте на 40–60 секунд, затем перемешайте
- Установите сетку с бумажным фильтром, смочите его кипятком, плотно закрутите (!)
- Аккуратно переверните устройство на чашку и равномерно давите на поршень в течение 20–30 секунд